工人們正在察看醬豆。

    文/圖 記者 李宜書(shū)

    “這家醬豆味兒美得很，我從小就愛(ài)吃。”近日，在郾城區(qū)文化館工作人員的引領(lǐng)下，記者來(lái)到位于孟廟鎮(zhèn)攔河劉村的郾城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“老五美”醬菜制作現(xiàn)場(chǎng)，探尋這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝的傳承與發(fā)展。

    開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶。醬品在日常生活中有著重要的位置，其中醬豆和西瓜醬是生活中的常見(jiàn)醬品，曬制技藝在我國(guó)歷史悠久。曬好的醬既可作為小菜亦可作調(diào)味品。由于傳統(tǒng)的手工制作方法工藝繁瑣、過(guò)程漫長(zhǎng)，加之市場(chǎng)上各種現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的醬制品應(yīng)有盡有，這種傳統(tǒng)制醬手藝正面臨失傳。郾城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“老五美”醬菜技藝傳承人王琪堅(jiān)守百年古法工藝，利用古老的醬豆制作技藝，把一粒粒黃豆、一塊塊西瓜、一瓣瓣大蒜，做成了一個(gè)健康特色食品產(chǎn)業(yè)。

    “打小就喜愛(ài)吃家里的醬豆。每每回憶起來(lái)就感到喜悅和幸福。也正是這份記憶和美好的感覺(jué)讓我辭了職，選擇從事醬菜行業(yè)，成為‘老五美’醬菜技藝的第四代傳承人。”王琪說(shuō)，2019年，他把廢棄的廠房改造成了3000多平方米的“老五美”醬菜廠。

    記者跟隨王琪到廠房?jī)?nèi)，見(jiàn)到一缸缸封存的醬豆。“小缸有186個(gè)，每缸重400斤左右，大缸有80個(gè)，每缸重1000斤左右，另外還有24個(gè)噸缸。”王琪說(shuō)，這些醬缸仿佛有“魔法”，西瓜瓤、黃豆、大蒜等材料進(jìn)入醬缸后能變出千般滋味。

    王琪告訴記者，做醬豆需要一個(gè)繁瑣而漫長(zhǎng)的過(guò)程。以黃豆醬為例，醬豆主要原料為大豆、面粉、食鹽和水，為保證質(zhì)量，他們選用的是東北優(yōu)質(zhì)黃豆，并且制作時(shí)只挑顆粒飽滿的，不添加任何防腐劑。做醬豆關(guān)鍵在捂和窖，每年在平均溫度大概20℃時(shí)開(kāi)始做：先將黃豆清洗干凈后煮熟，然后溫?zé)釙r(shí)拌入面粉，接著自然曬制，最后再入缸發(fā)酵……傳統(tǒng)技藝制作醬品時(shí)很考驗(yàn)制作者的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)發(fā)酵的溫度、濕度需要非常注意。這一道道的工序包含著制作者的心血，在歷經(jīng)200個(gè)日日夜夜后，黃豆醬才制作完成。

    “我們家的醬豆具有色澤鮮艷、咸中帶甜、醬香味濃、清香可口等特點(diǎn)。春節(jié)期間，大家吃膩了雞鴨魚(yú)肉，想改改口味，就選擇我們家的醬豆。隨著許多飯店的批量采購(gòu)，目前我們的產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)兩旺。我也憑著這門(mén)技藝走上了致富之路。”王琪一邊走一邊介紹。

    廠房另一端，工人們正忙著將做好的豆瓣醬裝瓶、打包，送往市區(qū)及周邊多地。“一人富不算富。”王琪在用心傳承和發(fā)展“老五美”醬菜技藝的同時(shí)，還帶動(dòng)附近的群眾脫貧致富。王琪介紹，忙時(shí)有二十多名附近的村民來(lái)這里干活。他們還定點(diǎn)聯(lián)系附近村的5戶脫貧戶來(lái)廠里干些輕松的零活，一天有幾十塊錢(qián)的收入。

    傳統(tǒng)技藝搭上鄉(xiāng)村振興的發(fā)展快車(chē)，百年傳承的醬菜美味歷久彌新。今年，王琪準(zhǔn)備為自己家的醬菜制作技藝申報(bào)漯河市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。他希望通過(guò)自己的雙手，把這項(xiàng)老手藝傳承下去，將之打造成我市的一張名片，讓更多人品嘗到“漯河的味道”。

責(zé)編：劉若琪