近日，微信朋友圈熱傳的文章《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》稱“溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性，不僅會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害健康。”

    一些消費者因此對使用味精產(chǎn)生了顧慮，主要集中在兩點：一是認(rèn)為味精在高溫烹調(diào)時會生成有毒物質(zhì)；一是認(rèn)為食用味精會引起以頭暈、惡心、胸悶、四肢麻木為特征的“中國餐館綜合征”。

    味精加熱后真的有毒嗎？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在超過120℃時，易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉對人體無害，只是沒有鮮味。味精加熱到270℃時才會分解破壞，在一般烹調(diào)溫度下，味精性能是穩(wěn)定的，不用擔(dān)心變質(zhì)有毒的問題。

    味精這種調(diào)味品本身是否安全呢？據(jù)專家介紹，國際上的權(quán)威機構(gòu)圍繞味精的安全性做了大量評估研究，目前都沒有發(fā)現(xiàn)味精能產(chǎn)生某些危害。只有個別動物實驗發(fā)現(xiàn)：在“大劑量”攝入下，對于某種非常敏感的老鼠可能會產(chǎn)生神經(jīng)毒性。不過要達到這種效果，所需要的劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人類食物中可能食用的量，正常飲食根本達不到那個量。

    聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合會確定味精是一種可靠的食品添加劑，除一周歲內(nèi)嬰兒外，其他年齡組兒童都可食用。我國也得出與國際上一致的結(jié)論，即食用味精是安全的。

    鐘凱建議，不要長時間、習(xí)慣性過量食用味精。因為味精中含有大量鈉，高鈉飲食容易帶來肥胖，還可能增加糖尿病、高血壓和冠心病等患病風(fēng)險。過量谷氨酸鈉也會影響嬰兒的生長發(fā)育，一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳喂養(yǎng)孩子時，也應(yīng)少吃或不吃。

    在做飯時，味精如投放量過多，會使菜產(chǎn)生苦澀的怪味。要想味精達到最好的效果，應(yīng)該在起鍋后放入，待溫度降至90℃左右放入，使菜肴完全吸收。
 

責(zé)任編輯：黃曉婭