賈湖遺址出土的稻殼。（資料圖片）
賈湖遺址出土的大豆。（資料圖片）
武艷芳
經(jīng)過(guò)地質(zhì)學(xué)家、古氣候?qū)W家、考古學(xué)家等共同研究，賈湖遺址所處的舞陽(yáng)地區(qū)，在中生代時(shí)期（距今約2.5億年~約6500萬(wàn)年）受地殼擠壓，土地凹陷，逐漸形成了獨(dú)特的地貌。從伏牛山奔流而來(lái)的沙河，攜帶各種沉積物，在這里淤積出地肥水美的廣袤平原。賈湖周邊地勢(shì)稍高，巖礦資源和水資源豐富。賈湖先民生產(chǎn)、生活的主要地貌部位在淺平洼地的邊緣、河流的自然堤附近，這兩種地貌類型都是由沖積和湖積共同形成。溫暖濕潤(rùn)的亞熱帶氣候使萬(wàn)物蓬勃生長(zhǎng)、動(dòng)物自由棲息，形成了水草豐美、生態(tài)和諧的古環(huán)境，為賈湖先民獲取豐富的食物奠定了基礎(chǔ)。樹(shù)上長(zhǎng)的、藤上結(jié)的、地上跑的、水中游的、天上飛的，都出現(xiàn)在賈湖先民的食譜上，更有經(jīng)過(guò)他們馴化后的栽培作物和家畜，以及用糧食釀造的美酒。
（一）賈湖先民的植物食物
水稻。先民們?cè)陂L(zhǎng)期實(shí)踐觀察中，發(fā)現(xiàn)了野生稻稻籽可食用且易于儲(chǔ)藏，就逐漸進(jìn)行有意識(shí)的試種。這一有意識(shí)的主動(dòng)選擇成就了稻作農(nóng)業(yè)最早在中國(guó)出現(xiàn)，主要代表有長(zhǎng)江流域的仙人洞遺址、上山遺址、城頭山遺址和淮河流域的賈湖遺址。在賈湖遺址發(fā)掘采集的紅燒土塊中發(fā)現(xiàn)了十多例稻殼印痕，在采集的房基、灰坑填土標(biāo)本中，經(jīng)浮選法揀選出大量脫殼的稻米，經(jīng)鑒定大多為偏梗型，也有一定比例的偏秈型及少量偏野型。稻作農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)為賈湖先民定居奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。由此證明，賈湖先民的食物來(lái)源更加穩(wěn)定。
櫟果。殼斗科櫟屬植物的種子，俗稱橡子富含淀粉，其含量?jī)H次于五谷而遠(yuǎn)高于豆類，其成熟季節(jié)相對(duì)集中，從一棵樹(shù)上就可以收獲較多，自古以來(lái)作為民間食物被廣泛食用?，F(xiàn)在，舞陽(yáng)縣附近的二郎山和嵖岈山依然有很多橡樹(shù)，周邊不少小商戶專營(yíng)橡子涼粉，味道鮮美。賈湖發(fā)掘時(shí)出土100多粒炭化櫟的果核，均為先民從遺址周圍采摘作食物用，大多保存完整。
野菱。菱科菱屬，四角刻葉菱的變種，一年生浮水水生草本植物，果實(shí)小，富含淀粉。在賈湖遺址灰坑中浮選出十多個(gè)菱的炭化果實(shí)，個(gè)體較小，大多僅存一角，未見(jiàn)完整者，也應(yīng)是先民從遺址周圍采集作食物用的。菱角的存在，證明遺址周圍應(yīng)有富營(yíng)養(yǎng)的較寬闊水體（湖沼濕地）。值得提及的是，2017年，賈湖湖體清淤后，湖中生長(zhǎng)了大量的野菱角，同樣比現(xiàn)在其他地方的菱角要小，但生吃甜度較高，蒸煮后口感面甜。
大豆。賈湖遺址出土的炭化大豆有581粒。2021年7月19日，《光明日?qǐng)?bào)》發(fā)表中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員趙志軍先生的重磅文章《傳說(shuō)還是史實(shí)：有關(guān)“五谷”的考古發(fā)現(xiàn)》。趙先生在該文中特別寫道：“通過(guò)植物考古，在很多遺址都出土了大豆遺存。目前我們可以認(rèn)定的最早的栽培大豆出土于河南舞陽(yáng)的賈湖遺址，距今8000年。但賈湖遺址出土大豆的尺寸和形態(tài)特征介于野大豆和栽培大豆之間，反映出當(dāng)時(shí)大豆仍處在被馴化的過(guò)程之中……古代先民種植大豆不是為了榨油，而是直接煮熟食用。”這也是賈湖遺址發(fā)現(xiàn)證實(shí)的第十一項(xiàng)世界之最——世界上最早的大豆人工栽培地。
蓮。賈湖遺址浮選出土的蓮藕遺存有76件（塊），其中保存好的還可看到完整的橫切面，上面均勻分布著8到10個(gè)氣孔，與現(xiàn)代栽培藕在形態(tài)特征上完全一致，但相對(duì)較細(xì)，可能是野生蓮藕。
除此之外，還有一些植物可供賈湖先民食用，如薏苡、豇豆、薯蕷、稗屬等含淀粉植物，以及山核桃、野葡萄、獼猴桃等。
豐富的食物來(lái)源讓賈湖先民的糧食有足夠的剩余，世界上最早的“酒”也就隨之誕生。研究人員提取和分析了賈湖遺址16個(gè)陶器殘片樣品殘留物，這些樣品的年代分屬賈湖三個(gè)不同時(shí)期。研究結(jié)果表明，這些陶器殘片殘留物中含有酒石酸的混合物，可能來(lái)自大米、山楂、蜂蠟等，同時(shí)遺址里出土有野葡萄籽，因此不排除還有野葡萄的可能性。這種混合物就是最早的米酒殘留物，證明9000年前的賈湖先民就已學(xué)會(huì)釀酒。
作者為賈湖遺址阿崗寺遺址保護(hù)中心主任
責(zé)編：瘦馬 編審：陳向黨 終審：汪中東
