工人將攪打均勻的西瓜汁倒入醬缸。

    文/圖 記者 王嘉明

    郾城區(qū)孟廟鎮(zhèn)攔河劉村有一家做傳統(tǒng)西瓜醬的廠家——老五美醬菜廠，產(chǎn)品種類有西瓜醬、黃豆醬、糖蒜等，遠(yuǎn)銷全國各地。2022年，老五美醬菜被列入郾城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。盛夏是制醬的最佳時(shí)節(jié)。7月18日，記者一大早便驅(qū)車前往采訪。

    清洗西瓜，對半切開，挖瓤入缸。在郾城區(qū)孟廟鎮(zhèn)攔河劉村老五美醬菜廠車間內(nèi)，工人正在制作當(dāng)季西瓜醬。西瓜醬以黃豆、西瓜、面粉、食鹽為主料，不添加任何防腐劑。為保證質(zhì)量，原料選用東北優(yōu)質(zhì)黃豆與開封沙瓤西瓜，通過蒸、曬、發(fā)酵、翻拌等方法制作，保留傳統(tǒng)的味道。車間里沒有什么大型機(jī)械，只有用于煮、晾曬、腌制的一口口大鍋以及擺放整齊的一排排醬缸。古樸的醬缸上滿載著歲月的痕跡。老五美醬菜廠負(fù)責(zé)人王琪告訴記者，廠里有各個(gè)年代的醬缸1000多個(gè)，年代最久遠(yuǎn)的醬缸可追溯到清代。記者看到，幾口清代醬缸古樸厚重，詮釋著老五美醬菜的歷史。

    俗話說：“富家一本賬，窮家一盆醬。”清朝末年，王琪的高祖父王公因生活所迫，掌握了做醬菜的手藝。后來，王家醬菜制作技藝便一代代傳承下來并不斷改良。王琪的曾祖父王衛(wèi)將手藝傳授給兒子王喜榮，王喜榮潛心學(xué)習(xí)后進(jìn)行工藝改良，使醬菜更加符合當(dāng)?shù)厝罕姷目谖丁?979年，王喜榮創(chuàng)辦郾城縣北街老五美醬菜廠，如今傳承到王琪手中已經(jīng)是第五代了。

    記者了解到，傳統(tǒng)醬豆的制作還需要炒熟才能食用。為了與現(xiàn)代生活接軌，免去年輕人食用時(shí)二次加工的不便，2022年，王琪與返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的趙鵬程合作，加工出易保存且便于攜帶的罐裝醬料。今年，王琪嘗試對接電商運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，希望通過互聯(lián)網(wǎng)讓老五美醬菜走向全國。

責(zé)編：瘦馬 編審：陳向黨  終審：汪中東